Sous Vide 101
De la Natalie Perry de la Perry's Plate. Publicitate - Continuați să citiți mai jos rezultatele:Douăporții Timp de pregatire:0ore10min Timp de gătit:0ore55min Timpul total:1ora5min IngredienteDouă Piept de pui, aproximativ 1 inch gros 1/2 linguriță. Sare de mare 1/2 Lămâie, cu suc 1/2 c. Pesto preparat de busuioc, divizat 2 linguri. Ulei de avocado sau alt ulei de gătit termorezistentAcest modul de cumpărare a ingredientelor este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest lucru și despre conținut similar pe site-ul lor web. Indicații Veți avea nevoie, de asemenea, de următoarele echipamente speciale: circulator de imersie sous vide, pungă de plastic resigilabilă, oală mare cu capac, știfturi pentru haine. Pune pieptul de pui în pungă și presară sare și stoarce lămâia deasupra. Adăugați 2 linguri de pesto de busuioc și amestecați punga puțin pentru a acoperi puiul cât mai uniform. Puneți punga deoparte în timp ce vă pregătiți oala.
Umpleți vasul & frac34; plin de apă și așezați-l într-un loc sigur pentru căldură sau puneți un prosop de bucătărie sub oală dacă va sta pe tejghea în timpul gătitului.
Așezați vehiculul sous vide în oală și, conform instrucțiunilor producătorului. Setați-l să preîncălzească apa la 149 ° F. Acoperiți oala cât mai bine cu capacul sau o foaie de copt mică inversată. Acoperiți totul cu un alt prosop de bucătărie, dacă aveți nevoie, pentru a păstra căldura în oală.
Când apa s-a preîncălzit, coborâți punga de plastic în oală, lăsând cât mai mult aer din pungă. Îndepărtați partea superioară a pungii în partea superioară a oalei pentru a preveni plutirea în jurul său. Întoarceți capacul în oală și gătiți puiul timp de 45 de minute.
După ce ați terminat, încălziți uleiul de avocado într-o tigaie medie la foc mare. Scoateți puiul din pungă cu o pereche de clești și coaceți-l în tigaia fierbinte pentru doar câteva minute pe fiecare parte. (Nu doriți să o preparați prea mult!)
Așezați puiul pe o tăbliță și lăsați-l să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de tăiere. Se servește cu pesto rămas.
Ce este sous vide? Ei bine, este o metodă de gătit care era exclusiv restaurantelor elegante, dar care devine acum accesibilă bucătarilor de casă. Vesti bune!
Dar ce este exact sous vide? Practic, vă puneți mâncarea într-o pungă sigilată sub vid și o gătiți ușor într-o baie de apă cu temperatură controlată folosind un circulator de imersie (mai multe despre asta într-un minut). În franceză, înseamnă literalmente sub vid.
numărul de înger care înseamnă 999
Sună ca o durere de cap. De ce aș vrea să fac asta? Nu ar fi similar cu braconajul? Ew.
Nu chiar. Ceea ce se întâmplă este că mâncarea își păstrează toate sucurile - și gătește în aceste sucuri. Nu pierdeți nici o aromă pentru apa de gătit, deoarece este conținută într-o pungă și pentru că gătește la o temperatură mai scăzută (temperatura pe care doriți să o atingă mâncarea, care este întotdeauna mai mică decât cea de fierbere) există un risc zero de a găti în exces alimentele .
În cele din urmă, veți ajunge cu cele mai bune fripturi, piept de pui și cotlet de porc din viața dvs., cu puțin sau niciun efort. Nici o cratiță care să stea pe aragaz. Fără verificare și reverificare cu termometre cu citire instantanee. Și vă puteți ține mâncarea la coacere perfectă timp de 1-2 ore până când sunteți gata să mâncați.
În plus, este uşor . Iți promit.
Lasa-ma sa-ti arat.
Mai întâi aveți nevoie de un mic gadget special numit circulator de imersie. Acest lucru vă încălzește apa și o menține la orice temperatură doriți. Încercarea de a menține o temperatură constantă pe aragaz ar fi o durere de cap, nu?
Există mai multe mărci de vehicule de circulație sous vide acolo. Am un Joule, care este și Bluetooth activat și se conectează la o aplicație de pe telefonul tău inteligent. (Pregătiți-vă să ieșiți, prieteni.) Puteți găsi vehicule circulatoare pe Amazon și chiar am văzut câteva pop-up-uri la Target și în alte magazine care vând electrocasnice mici.
Odată ce ai un vehicul de circulație, ai nevoie doar de o oală mare, de ceva pentru a acoperi (în cea mai mare parte) oala, de o pungă de plastic și, desigur, de mâncare pentru a pune în pungă. Am condimentat câteva piept de pui cu sare și piper și am adăugat câteva linguri de pesto de busuioc. (Puteți găsi rețetă completă și instrucțiuni de mai jos!)
restaurante deschise în duminica Paștelui lângă mine
Am găsit că potul de inserare din Potul meu Instant funcționează bine în acest sens. Puteți folosi, de asemenea, o oală în care ați face supă. Sau chiar și un recipient mare și robust din plastic. Nici măcar nu trebuie să fie o oală.
În ceea ce privește pungile de plastic, există unele reutilizabile care sunt făcute pentru etanșarea în vid pe care le puteți utiliza și pentru sous vide. Sau puteți utiliza o geantă de unică folosință cu fermoar, de preferință pungile pentru congelator, deoarece acestea sunt mai rezistente.
Dacă sunteți îngrijorat de infiltrarea BPA în alimente, pungile mărcii Ziploc nu conțin BPA. Iar apa în care gătești mâncarea nu va atinge niciodată punctul de fierbere. Temperatura apei este întotdeauna aceeași cu temperatura țintă pentru alimente. Deci, dacă doriți să gătiți pieptul de pui până când temperatura internă atinge 150 de grade, atunci apa va fi setată la 150 de grade și va rămâne așa.
Va trebui să vă așezați vasul pe o suprafață relativ sigură la căldură. Sau puneți o placă sub el dacă sunteți îngrijorat de blaturile dvs. care se încălzesc prea mult. (Așa cum am spus, apa nu va fierbe niciodată, dar oala aceea se încălzește destul de mult în timpul gătitului.)
Umpleți oala cu suficientă apă pentru a scufunda orice mâncare pe care urmează să o gătiți. Și puneți și circulatorul de imersiune în oală. Al meu are un fund magnetic și o clemă pe spate pentru a-l menține fixat în poziție.
Un alt lucru de care ai nevoie este ceva pentru a acoperi oala. Am cumpărat acest capac de silicon pentru oală (special pentru gătit sub vide), dar puteți folosi și o tavă mică, inversată, și puteți acoperi totul cu un prosop. (Am făcut asta până de curând. Funcționează foarte bine!)
Acoperirea vasului menține apa mai caldă și permite circulatorului să mențină mai ușor temperatura apei.
Ești gata să ieși cu mine? Circulatorul meu de imersie (marca Joule) are o aplicație. Există rețete și timpuri de gătit încorporate, așa că tot ce trebuie să faceți este să selectați ceea ce doriți să faceți, coacerea preferată a cărnii și face tot oala care vă urmărește.
Pentru această rețetă, am selectat o rețetă de bază de piept de pui și i-am spus aplicației dacă era proaspătă sau înghețată și cât de groasă era carnea. Apoi a apărut un timp de gătit. Uimitor, nu?
Faceți clic pe Start și circulatorul de imersie pornește singur și începe să încălzească apa! M-am simțit serios ca și cum aș fi fost Rosie din Jetsons cu toate gadgeturile ei spațioase.
Aplicația vă arată temperatura apei și când este preîncălzită. Este gata pentru pui!
Coborâți cu grijă punga în apa fierbinte (folosesc o pereche de clești), lăsând să scapă cât mai mult aer din pungă pentru a crea un vid. Trag geanta în lateralul oalei pentru a nu-l pluti.
Dacă aveți mâncare foarte ușoară, cum ar fi peștele, puteți adăuga o cutie sigilată de alimente (ca o cutie de roșii tăiate cubulețe) pentru a o menține scufundată.
Apoi puneți capacul și plecați până când aplicația vă spune că mâncarea a terminat de gătit. Nu numai asta, îl va menține chiar și la o temperatură perfectă timp de 1-2 ore, în funcție de ceea ce gătiți. Destul de uimitor, nu?
Odată am pus niște piept de pui și apoi am dus-o pe fiica mea la cursul ei de karate. În timpul orei, aplicația mi-a spus că puiul a fost terminat și i-am spus să-l păstreze cald. Aș fi putut să-l opresc și eu. De la câțiva kilometri distanță cu telefonul meu. Mintea mea continuă să sufle peste asta. Tehnologia este atât de uimitoare.
Când îl scoți, totuși, de obicei nu este foarte frumos. De aceea, o coacere rapidă într-o tigaie fierbinte o termină frumos și adaugă puțină culoare. Vorbim despre o seară de 2 sau 3 minute. Puteți să-l aruncați și pe un grătar și să-l terminați astfel. Aveți grijă, totuși, nu doriți să o preparați prea mult și să anulați toată magia care tocmai a apărut în timpul gătitului sous vide.
Puiul ăsta, băieți. Nu sunt sigur că am făcut vreodată pui mai suculent sau mai aromat în bucătăria mea decât acesta. Este atât de moale. Și tandru. Și perfect condimentat.
L-am feliat (după ce l-am lăsat să se odihnească câteva minute) și am stropit mai mult pesto pe el. Am mâncat asta cu niște legume prăjite și o salată. Ar fi fabulos peste paste sau cu o parte din orez cu garlicky.
sunt magazinele alimentare deschise de Ziua Recunoștinței
Ne-am distrat atât de mult jucându-ne cu circulatorul nostru de videouri! Are vreunul dintre voi unul? Mi-ar plăcea să aud ce faci cu el!
