Sourdough 101
Este ușor să-ți faci propriul starter de aluat de la zero, dar este nevoie de puțin timp și răbdare! Notă: Durează 5 până la 10 zile de pregătire, în special timp inactiv. Face 150 grame starter. De la Erica Kastner de la Buttered Side Up. Publicitate - Continuați să citiți mai jos rezultatele:1servire Timp de pregatire:7zile0ore0min Timp de gătit:0ore0min Timpul total:7zile0ore0min Ingrediente3 1/2 c. Făină de grâu integral sau mai mult după cum este necesar 3 c. Făină multifuncțională sau mai mult după cum este necesar 4 2/3 c. Apă filtrată sau mai mult după cum este necesarAcest modul de cumpărare a ingredientelor este creat și întreținut de o terță parte și importat pe această pagină. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest lucru și despre conținut similar pe site-ul lor web. Indicații de pornire: Într-un borcan curat, cântăriți câte 50 de grame fiecare de făină de grâu integral și apă. Amesteca bine. Puneți o bandă de cauciuc în jurul borcanului la înălțimea starterului pentru a da o indicație vizuală când starterul a crescut. Acoperiți borcanul liber cu un capac de sticlă sau plastic sau un șervețel curat fixat cu o bandă de cauciuc.
Puneți borcanul deoparte într-un loc cald, în afara razelor solare directe, timp de 24-48 de ore.
Prima hrănire:
Verificați starterul după 24 de ore. Dacă nu există nicio modificare, cu excepția unui pic de gri pe partea de sus, așteptați încă 24 de ore. După ce vedeți orice activitate (bule și / sau creștere a volumului), este timpul să alimentați starterul!
Se amestecă împreună un amestec 50/50 de grâu integral și făină organică universal. Cu asta îți vei hrăni starterul!
Aruncați jumătate din starter. Adăugați câte 50 de grame fiecare din amestecul de făină și apă. Se amestecă foarte bine, se acoperă ușor, se reglează banda de cauciuc dacă este necesar și se lasă deoparte ca înainte.
A doua hrănire:
După 12-24 de ore, ar trebui să vedeți o activitate în starter (bule și creștere a volumului). Aruncați toate, cu excepția celor 50 de grame de starter. Adăugați câte 50 de grame fiecare din amestecul de făină și apă. Se amestecă foarte bine, se acoperă liber, se reglează banda de cauciuc dacă este necesar și se lasă deoparte ca înainte.
Alimentări ulterioare:
Hrăniți exact la fel ca a doua hrănire.
Continuați să vă hrăniți starterul la fiecare 12-24 de ore până când își dublează volumul la fiecare 8-12 ore, are un miros plăcut, de drojdie și trece testul plutitor (a se vedea nota). Odată ce trece testul plutitor, starterul dvs. este gata să fie copt cu!
Întregul proces de stabilire a starterului poate dura de la 5 la 10 zile. Fii răbdător și folosește-ți ochii, nasul și testul plutitor pentru a determina dacă este gata.
Dacă doriți, puteți trece la hrănirea făinii universale de bază pentru toate scopurile, nealbită. Continuați să vă hrăniți starterul o dată pe zi, timp de 2 săptămâni în total.
Păstrarea starterului în frigider:
În acest moment puteți începe să păstrați starterul în frigider: hrăniți starterul pentru ultima oară, lăsați-l să stea la temperatura camerei aproximativ o jumătate de oră, apoi puneți-l în frigider.
Hrăniți starterul cel puțin o dată pe săptămână: scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. Aruncați toate, cu excepția celor 50 de grame de starter și hrăniți cu câte 50 de grame de făină și apă (sau oricât de mult aveți nevoie pentru rețeta dvs.).
Puteți lăsa starterul să stea până se dublează și trece testul de plutire (pentru a fi folosit într-o rețetă), sau pur și simplu lăsați-l să stea timp de o jumătate de oră și lipiți-l înapoi în frigider.
Păstrarea starterului la temperatura camerei:
Puteți păstra starterul la temperatura camerei la nesfârșit dacă vă asigurați că îl alimentați aproape în fiecare zi. O zi ratată aici și acolo nu va face rău unui titular stabilit, dar dacă îl mori de foame prea mult, va muri.
Notă: Pentru testul cu plutitor, aruncați o cantitate mică de starter într-un pahar cu apă la temperatura camerei. Dacă plutește, starterul a trecut testul! Dacă se scufundă, fie trebuie să lăsați starterul să stea mai mult timp pentru a dezvolta mai multe bule, fie să îl hrăniți din nou și să-l lăsați să stea până trece testul de plutire (de obicei 6-12 ore).
Am început mai întâi să gătesc cu aluat pentru că știam că este una dintre cele mai sănătoase modalități de preparare a boabelor. Dar când am gustat primul meu lot de vafe cu aluat, am fost prins de aroma lor. A fost așa dincolo de orice am făcut vreodată. Apoi, prima pâine cu aluat pe care am copt-o mi-a făcut să vreau să fac un dans plin de bucurie și să mănânc doar asta la micul dejun, prânz și cină. Și apoi biscuiții cu aluat: ceresc ! Ai putea spune că m-am îndrăgostit profund de aluatul acru.
de unde pot cumpăra bombe de ciocolată caldă
Dacă nu ai încercat niciodată să gătești cu aluat, lasă-mă să fac tot posibilul să te conving să încerci!
Ce este Sourdough?
Aluatul este în esență o drojdie naturală. Există drojdie în jurul nostru: în aer, pe mâinile noastre, pe suprafețe etc. Sourdough captează aceste drojdii naturale și le folosește ca un dosp sau agent de creștere. De asemenea, conține tulpini de bacterii benefice Lactobacillus, care ajută la procesul de creștere, precum și la fermentare. Împreună aceste microorganisme lucrează la crearea dioxidului de carbon, care crește pâinea, vafele, biscuiții etc.
Înainte de a fi inventate drojdii comerciale, stabile la raft, aluatul este ceea ce oamenii obișnuiau să coacă pâinea. Este ușor de înțeles de ce drojdia comercială este atât de populară: necesită o fracțiune din timp! Sourdough are mult mai multă răbdare și grijă iubitoare, dar are ca rezultat o aromă mult superioară (după părerea mea).
Ce gust are Sourdough?
Cred că mulți oameni au o idee preconcepută că aluatul este, bine, acru. Ca, foarte acru. Cu siguranță poate fi cazul! Dar dacă este făcut corect, aluatul poate fi aproape nedetectabil. Puteți obține în totalitate acel tang distinct dacă doriți! Dar ideea mea este că nu trebuie să fie ciudat.
Din propria mea experiență, aluatul are o adâncime de aromă cu care pâinea crescută rapid nu poate concura. Trebuie să o experimentați pentru a înțelege cu adevărat. O felie proaspătă de pâine cu aluat cu niște unt de bună calitate ... nu există nimic asemănător!
Care sunt beneficiile Sourdough?
Pe lângă aromele captivante, aluatul are unele beneficii pentru sănătate și pâinea obișnuită!
Procesul de fermentație îndelungat al aluatului acid ajută la descompunerea acidului fitic. Ce este atât de rău la acidul fitic, zici? Este de fapt o toxină vegetală care ne blochează absorbția nutrienților găsiți în cerealele integrale. Prin reducerea acidului fitic din pâine, aluatul acru ne face acești nutrienți mai disponibili!
De asemenea, s-a descoperit că pâinea cu aluat nu crește glicemia la fel de mult ca pâinea obișnuită. Microorganismele pot chiar descompune o parte din gluten în aluat, făcându-l mai ușor de digerat. Dacă aveți o ușoară intoleranță la gluten, aluatul poate fi răspunsul la rugăciunile dvs. iubitoare de pâine. Asigurați-vă că consultați medicul înainte de a experimenta!
Cum faceți un starter pentru Sourdough?
Dacă sunteți interesat să începeți o călătorie de fabricare a aluatului, trebuie mai întâi să achiziționați un starter al aluatului. Cea mai ușoară cale este de a obține ceva de la un prieten care are un starter bine stabilit. Dar nu toată lumea trăiește aproape de un guru aluat!
A face un starter de aluat de la zero este destul de ușor, dar este nevoie de puțin angajament și răbdare.
Practic amestecați făină și apă și așteptați să prindă o drojdie și câteva bacterii bune. Apoi hrănești regulat acele mici organisme pentru a-i menține fericiți și a întări starterul.
Am avut deja un starter minunat pe care l-a făcut sora mea, dar am decis să vă arăt băieților cât de ușor este să faceți unul de la zero!
Ziua 1
Mai întâi, să vorbim despre făină. De fapt, este o idee minunată să începeți să vă faceți să începeți cu făină de grâu integral 100%. Microorganismele care alcătuiesc aluatul se pare că le place. Dacă nu aveți la îndemână, puteți folosi făină universală nealbită, deși s-ar putea să dureze puțin timp suplimentar pentru a trezi drojdiile și bacteriile.
Măsurați 50 de grame de făină integrală de grâu într-un borcan de sticlă curat sau într-un recipient din plastic. Nu doriți să folosiți metal sau ceva reactiv.
Notă laterală: nu contează cât de multă făină folosiți atâta timp cât adăugați aceeași greutate de apă (nu același volum). Am ales 50 de grame, deoarece era o cantitate suficient de mică încât hrănirea nu părea la fel de risipitoare. Dar ai putea folosi chiar mai puțin dacă îți place!
Înapoi la preparare: adăugați 50 de grame de apă. Am folosit apă de la robinet, deoarece locuim în afara orașului, iar apa noastră nu este tratată cu clor sau fluor. Dacă apa de la robinet conține aceste substanțe chimice, asigurați-vă că utilizați în loc apă filtrată.
Acum amestecați bine apa și făina împreună (îmi place să folosesc o spatulă care nu este manipulată din lemn pentru asta, deoarece se curăță ușor). Consistența va fi ca un aluat de clătite gros.
Puneți o bandă de cauciuc în partea de jos a borcanului pentru a marca nivelul starterului. Acest lucru vă va oferi un semn vizual al momentului în care starterul a crescut. Puneți un capac slab deasupra borcanului.
Nu vă recomand să utilizați un capac de conservare metalic pentru depozitarea inițială pe termen lung. Începătorii pot deveni destul de acizi și pot descompune învelișul de pe capacele de conservare - mi s-a întâmplat asta! Un fel de brut. Folosiți în schimb sticlă sau plastic.
Puneți borcanul într-un loc cald din bucătărie, în afara razelor solare directe. Acum începe așteptarea.
Ziua 2
A doua zi, m-am verificat la starter. A fost cam decolorat (gri) deasupra, ceea ce este total normal. Nu au existat bule sau alte semne ale activității drojdiei, așa că am decis să o las în pace pentru o altă zi.
Ziua 3
Când m-am cazat a doua zi, am fost plăcut surprins să găsesc destul de multe bule deasupra starterului.
De asemenea, crescuse ușor. Vedeți, banda de cauciuc a venit la îndemână!
Am aruncat jumătate din starter, ceea ce m-a lăsat cu aproximativ 50 de grame în total.
În acest moment am început să alimentez starterul cu un amestec de 50/50 de făină organică universal și făină integrală albă de grâu. Am adăugat câte 50 de grame fiecare din amestecul de făină și apă. I-am dat o agitație bună și am pus din nou capacul și l-am pus deoparte pentru a-și face treaba.
Spre surprinderea mea, când m-am întors aproximativ 9-10 ore mai târziu, s-a extins semnificativ!
Uită-te la toate bulele alea!
Cu toate acestea, starterul nu avea un miros foarte plăcut (care amintește de nou-născutul poo pentru bebeluși, dacă sunt sincer), așa că știam că nu era nici pe departe gata pentru a fi copt.
rugăciune către sfânta Iosemaria Escriva
Așa că l-am hrănit aruncând toate cu excepția a 50 de grame și amestecând în 50 de grame fiecare făină și apă.
Notă: După un timp, vă puteți da seama cum arată 50 de grame de starter. În acest fel, nu trebuie să-l cântăriți de fiecare dată când îl aruncați. De asemenea, nu este știință despre rachete! Nu vă faceți griji dacă pierdeți din greșeală prea mult.
Ziua 4
La ora 10 dimineața următoare, starterul a fost bule și aproape s-a dublat.
Aici puteți vedea ascensiunea. L-am hrănit ca înainte și l-am lăsat deoparte.
Ziua 5
La 10 dimineața următoare, starterul avea câteva bule deasupra. Probabil că deja se ridicase și căzuse peste noapte. Mirosul era cam la fel, dar ceva mai blând.
Puteți vedea că deasupra era o substanță apoasă, care este o indicație a unui starter matur care își dorește cu disperare să fie hrănit.
Aici puteți vedea cât de mult se ridicase deasupra benzii de cauciuc.
L-am hrănit ca înainte și l-am lăsat deoparte.
Ziua 6
La 10:45 AM, titularul a crescut cu aproximativ o treime. Mirosul era mai moale și mai apropiat de un gust plăcut, cu drojdie.
Aici puteți vedea cât a crescut.
Am hrănit ca înainte și l-am lăsat deoparte.
La 10:45 în acea seară, starterul se ridicase și era plin de bule, așa că l-am hrănit ca înainte.
cum se umple o pungă
Ziua 7
La 10:45 dimineața următoare, starterul a crescut cu aproximativ 2/3. Avea un miros plăcut, de drojdie.
Aici puteți vedea cât a crescut.
Am decis să văd dacă va trece testul plutitor: am scăpat o cantitate mică într-un pahar cu apă. S-a scufundat, dar ai putea spune că voia să plutească.
L-am hrănit ca înainte și l-am lăsat deoparte.
La 22:45 l-am hrănit din nou ca înainte, cu excepția faptului că am folosit făină organică pentru toate scopurile în loc de amestec.
Ziua 8
La 8:00 dimineața următoare am decis să-i fac din nou testul de plutire. A trecut! Și apoi s-a scufundat un minut sau două mai târziu. Dar am decis să merg mai departe și să încerc să coac cu el, la care vom ajunge într-o secundă. Făcusem cu succes un starter pentru aluat de la zero!
Înapoi la lotul de pâine testat: am decis să coac două loturi de pâine - unul cu starterul meu nou-făcut și celălalt cu un starter pe care îl întrețineam de aproximativ 5 luni. Am încercat din răsputeri să fac cele două pâini exact la fel.
Iată cum arăta aluatul după o creștere în vrac de aproximativ 20 de ore în frigider. Uită-te la bule! Starterul își făcea de fapt treaba!
Iată cele două pâini după coacere. Puteți ghici care pâine este făcută cu care?
Cel făcut cu tânărul starter este în stânga, iar cel făcut cu starterul meu matur este în dreapta.
Iată o comparație a firimiturilor. Au fost foarte asemănători!
Mi-a făcut tot felul de fericire să coc acea primă pâine cu starterul pe care îl făcusem de la zero. Iar aroma a fost fenomenală!
De aici înainte am continuat să-mi hrănesc zilnic starterul. Am modificat timpul de hrănire și cât de mult l-am hrănit în funcție de intenția de a coace sau nu cu el. Dar practic l-am hrănit cu greutăți egale de făină și apă organice pentru toate scopurile.
După 2 săptămâni în total, am hrănit starterul pentru ultima oară și l-am pus la frigider pentru depozitare pe termen lung. Vrei să aștepți să păstrezi un starter în frigider până când este bine stabilit.
Cum mențineți un starter cu aluat?
Modul în care vă mențineți starterul pentru aluat depinde de cât de multă coacere intenționați să faceți.
Dacă doriți să coaceți cu starterul pe parcursul săptămânii, veți dori să îl păstrați la temperatura camerei și să-l hrăniți o dată pe zi. Nu vă speriați dacă uitați o zi, doar hrăniți starterul de două ori într-o perioadă de 24 de ore înainte de al folosi pentru coacere.
Dacă doriți să coaceți de 1-2 ori pe săptămână, vă recomand să păstrați starterul în frigider. Aceasta reduce cantitatea de făină pe care trebuie să o folosiți pentru a o hrăni. Nu uitați să-l scoateți din frigider, lăsați-l să se încălzească puțin, hrăniți-l și puneți-l la loc în frigider. Sau lăsați-l să crească timp de aproximativ 8-12 ore la temperatura camerei și utilizați-l în rețeta dvs.! Asigurați-vă că vă hrăniți starterul pentru ultima oară înainte de al pune în frigider dacă a fost afară timp de 8 ore și îi este foame.
Nu am încercat asta personal, dar am auzit că poți păstra de fapt starterul la congelator timp de aproximativ o lună între hrăniri.
ce reprezintă păianjenii în Biblie
De asemenea, vă puteți deshidrata starterul pentru o depozitare și mai lungă. Din nou, nu am încercat-o personal! Dar cred că o voi face în curând - este o copie de rezervă excelentă pe care o aveți la îndemână în caz că vă ucideți starterul.
Cum îți hrănești starterul depinde de tine! Unora le place o cantitate foarte mică de starter în comparație cu făina și apa. Altora le place greutatea egală de starter, făină și apă. De exemplu, puteți alimenta 10 grame de starter cu câte 50 de grame de făină și apă. Sau puteți alimenta 50 de grame de starter cu câte 50 de grame de făină și apă. Din experiența mea, aceasta nu este o știință a rachetelor. Experimentați și găsiți ceea ce funcționează personal pentru dvs.!
Ceva de care trebuie să ții cont atunci când îți hrănești starterul este cât de mult vei avea nevoie în rețeta ta. De exemplu, dacă rețeta necesită 100 de grame de starter, va trebui să o hrăniți cu 50 de grame de făină și 50 de grame de apă. Acest lucru vă va oferi suficient starter pentru a utiliza în rețeta dvs., plus suficiente resturi de păstrat și întreținut. Nu vă înspăimântați dacă rețeta dvs. vă cere să consumați aproape tot starterul dvs. - puteți începe din nou cu resturile din borcan! Doar hrăniți-l și așteptați: veți vedea!
După ce vă hrăniți starterul, va trebui să așteptați până când acesta a crescut și poate trece testul plutitor înainte de al utiliza. Acest lucru poate dura de la 6 la 12 ore, în funcție de cât de cald sau de rece este bucătăria ta.
Cum puteți utiliza Sourdough Starter?
Există atât de multe modalități de a utiliza starterul dvs. pentru aluat! Pe lângă pâinea cu aluat, câteva dintre preferatele mele personale sunt Gofre de levigă peste noapte și Sourdough Dutch Baby . Aș putea să le mănânc în fiecare zi la micul dejun, vă rog?
Practic, dacă există un produs copt care este crescut în mod normal cu drojdie comercială, probabil că există o rețetă pentru o versiune de aluat. Îmi doresc foarte mult să încerc chifle de scorțișoară, brioșe englezești și foietaj. Da, foietaj!
Mă întorc curând cu rețeta mea preferată de pâine cu aluat. Este un păzitor!
Te-ai copt vreodată cu aluat? Care a fost lucrul tău preferat de făcut?
