Perfect Pot Roast

Perfect Pot Roast

A trebuit să sărut multe broaște înainte să-mi găsesc prințul, Marlboro Man. Și a trebuit să fac o mulțime de prăjituri de oală foarte proaste pentru a-mi da seama în sfârșit de tot ceea ce se întâmplă cu gumă ... și să-mi dau seama că am făcut-o, mulțumesc Domnului de mai sus.

1. În primul rând, alegeți o bucată de carne frumos marmorată. Acest lucru va îmbunătăți aroma fripturii de oală ca nimic altceva. Sare și piper cu generozitate prăjeala ta.
2. Preîncălziți cuptorul la 275˚. Încălziți o oală mare sau un cuptor olandez la foc mediu-mare. Apoi adăugați 2 până la 3 linguri de ulei de măsline (sau puteți face o despărțire de unt / ulei de măsline).
3. Tăiați două cepe în jumătate și tăiați 6 până la 8 morcovi în felii de 2 inci (le puteți curăța, dar nu trebuie). Când uleiul din oală este foarte fierbinte (dar nu se fumează), adăugați ceapa înjumătățită, rumenindu-le pe o parte și apoi pe cealaltă. Scoateți ceapa pe o farfurie.
4. Aruncați morcovii în aceeași tigaie foarte fierbinte și aruncați-le puțin până se rumenesc ușor, cam un minut sau cam așa.
5. Dacă este necesar, adăugați un pic mai mult ulei de măsline în tigaia foarte fierbinte. Așezați carnea în tigaie și coaceți-o timp de aproximativ un minut pe toate părțile până când este frumoasă și se rumeneste peste tot. Scoateți friptura pe o farfurie.
6. Cu arzătorul încă la înălțime, folosiți fie vin roșu, fie bulion de carne de vită (aproximativ 1 cană) pentru a glace tigaia, răzuind fundul cu un tel pentru a obține toată acea aromă minunată.
7. Când fundul cratiței este suficient de smălțuit, puneți friptura din nou în tigaie și adăugați suficient carne de vită pentru a acoperi carnea pe jumătate (aproximativ 2 până la 3 căni). Adăugați ceapa și morcovii, precum și 3 sau 4 crenguțe de rozmarin proaspăt și aproximativ 3 crenguțe de cimbru proaspăt.
8. Puneți capacul, apoi prăjiți-l în cuptor timp de 3 ore (pentru o friptură de 3 kilograme). Pentru o friptură de 4 până la 5 kilograme, planificați timp de 4 ore.

Notă: Astăzi, întrucât pregătesc o friptură de oală în emisiunea mea Food Network, aduc acest lucru, unul dintre posturile mele foarte timpurii de gătit în The Pioneer Woman Cooks, în față. Friptura la oală este una dintre mesele mele preferate absolut și, odată ce-ți dai seama de secretul preparării unei fripturi bune, nu mai este înapoi!

Postarea originală: ianuarie 2008

Vreau să îmbrățișezi friptura de oală, prieteni!

Friptura la oală, atunci când este făcută în conformitate cu câteva reguli fundamentale, poate fi un plus complet delicios pentru repertoriul dvs. Există o mulțime de moduri diferite, la fel de delicioase de a face friptura la oală. Versiunea de astăzi este prima dintre multe pe care le voi profila aici.

Carnea pe care o folosești este importantă. Friptura mea preferată este Chuck fript ; are o marmorare minunată pe tot parcursul cărnii și, atunci când i se oferă o cantitate suficientă de timp pentru a găti, friptura de porc se termină fragedă și se topește în gură delicioasă. Pentru a înțelege importanța unui timp de gătit adecvat, trebuie să înțelegeți că aceste bucăți de carne mai dure au o mulțime de țesut conjunctiv dur, care se va înmuia numai atunci când sunt gătite la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă lungă de timp. Nu poți grăbi o friptură de oală; veți fi dezamăgiți de rezultat dacă încercați. Dar dacă ajungi adânc în sufletul tău și îți găsești răbdarea - cel puțin răbdarea care ți-a fost dată de Creatorul tău pentru a se raporta la circumstanțele legate de carnea de vită din viața ta - nu vei fi dezamăgit.

sensul lui 8888

Să sărim direct și să îmbrățișăm friptura de oală împreună, bine?

Distribuția personajelor: Chuck Roast, ceapă, morcovi, sare, piper, carne de vită, cimbru proaspăt, rozmarin proaspăt (dacă aveți; dacă nu, uscat este bine). Ingrediente opționale: vin roșu, usturoi, ciuperci nasture.

fluture în Biblie

Iată ce prăjeală, prietenii mei. Vezi ce vreau să spun despre frumoasele striații de grăsime din toată carnea? Mmmmm ... este un lucru foarte bun. Amintiți-vă: Marblingul este egal cu sensibilitate și aromă.

Îmi place să folosesc cuvântul striație cel puțin o dată pe săptămână. Îi aruncă pe oameni și îi face să se întrebe de ce nu știu ce înseamnă acest cuvânt și mă face să mă simt deștept. Chiar dacă nici nu știu ce înseamnă.

Bine, mai întâi: ia-ți uleiul de măsline. Într-adevăr nu trebuie să fie extra virgin și, dacă vă simțiți deosebit de obraznic, puteți adăuga câteva băuturi de unt. Dar fundul meu se simte mare acum, așa că renunț la unt timp de treisprezece ore.

Sunt sigur că te va ajuta.

Mai întâi, încălziți o oală mare / cuptor olandez la foc mediu. Apoi adăugați 2 până la 3 linguri de ulei de măsline. (Sau o combinație de unt și ulei, cu excepția cazului în care fundul tău se simte mare, apoi abține-te timp de treisprezece ore ca mine.)

Acum sareți cu generozitate friptura de mandrină. (Al meu a fost de 2,5 lire sterline, ceea ce este puțin mic pentru mine. 4 până la 5 lire sterline este mult mai bun.) Îmi place să folosesc sare kosher deoarece este plată și fulgi și aderă la carne mai bine decât sarea obișnuită. Dar și sarea simplă este bună.

Dar orice sare ai folosi, nu te abține - sare, iubito.

Acum adăugați o grămadă de piper negru. În cele din urmă mi-am cumpărat o nouă moară de piper, după ce băieții mei au comandat și distrus cea din lemn. Și cred că este fabricat din titan sau ceva, ceea ce înseamnă că este rezistent la punk.

Cu excepția cazului în care găsesc torța de suflare a lui Marlboro Man, ceea ce este întotdeauna o posibilitate.

În orice caz, ardeți carnea cu generozitate. Condimentezi multă carne aici.

Acum ia câteva ceapă ...

Și tăiați-le în jumătate de la rădăcină până la vârf.

Apoi tăiați vârfurile, tăiați fundurile și îndepărtați stratul exterior. Dacă sunteți dependent de ceapă / ciudat, nu ezitați să folosiți mai mult.

Când uleiul din oală este foarte fierbinte, dar nu prea fumează (și naiba, dacă fumează, nu este mare lucru) ...

Se adaugă ceapa.

Și rumeniți-le pe o parte, aproximativ un minut. (Uleiul ar trebui să scânteie într-adevăr, ca Marlboro Man.)

Acum întoarceți-le și faceți același lucru cu cealaltă parte ...

Apoi scoateți ceapa pe o farfurie.

este Dolly Parton cu adevărat Nașa Miley Cyrus

Acum spălați bine (dar nu curățați) de 6 până la 8 morcovi, apoi tăiați-i aproximativ în felii de 2 inci. Îmi place să nu le curăț, deoarece păstrează o calitate rustică și sunt, așa, atât de rustic. După cum știți bine.

Aruncați-le în aceeași tigaie (foarte fierbinte) și aruncați-le până se rumenesc ușor, aproximativ un minut cam așa. Amintiți-vă, ideea aici este să începeți o culoare frumoasă la exteriorul legumelor - nu să le gătiți.

Acum scoateți morcovii într-o farfurie și încălziți din nou oala. Dacă este necesar, adăugați o altă lingură de ulei. Vezi toate lucrurile astea frumoase de culoare maro? Chestiile astea sunt bune. Chestiile astea sunt reale, reale, bune.

Vom pune carnea chiar deasupra acestor lucruri. Asigurați-vă că este condimentat corespunzător, apoi așezați-l în tigaia fierbinte și fierbeți-l pe o parte, aproximativ un minut.

Când acea parte este frumoasă și maro (cu cât este mai maro cu atât mai bine), întoarceți-o pe cealaltă parte.

Îmi place chiar să-l țin în sus și să le scot și părțile laterale. După ce l-ați rumenit peste tot, îndepărtați-l pentru a-l prăji într-o farfurie. Vezi chestia aia maro din tigaie? Asta e bine. Este real, foarte bine.

Acum, cu arzătorul sus, vom dezlipi tigaia. În termeni simpli, vom încorpora utilizarea unui lichid pentru a slăbi precipitat bucățile minuscule de bunătate culinară din partea inferioară a vasului din aliaj. În termeni adevărați, vom scoate dracu 'din tigaie și vom scoate din fund toate acele lucruri gooooood. Amin. De obicei, îmi place să încep cu un strop de vin roșu, apoi să completez cu bulion de carne de vită. Dar dacă sunteți avers de vin, SAU dacă locuiți într-un stat, ahem, care interzice magazinelor de băuturi alcoolice să fie deschise pentru afaceri duminica, ahem, tuseți tuse și nu aveți vin roșu în casă, tuse tuse ... poți folosi doar bulion de carne de vită așa cum am făcut-o eu aici și va avea un gust foarte bun. Delicios, chiar!

După ce adăugați aproximativ 1 cană de lichid, opriți-vă și folosiți telul pentru a amesteca și răzuia fundul cratiței.

Acum adăugați carnea rumenită în tigaie și adăugați suficient lichid pentru a acoperi carnea pe jumătate. Aș spune că 2 până la 3 căni de lichid sunt în regulă.

Acum adaugă ceapa înapoi în ...

Și procedează la fel și cu morcovii.

Hei! Începe să arate ca o friptură de oală, nu-i așa? Ce coincidenta! Aici, mai stropesc un pic mai mult bulion în tigaie, pentru că sunt un copil mijlociu și cred că totul are nevoie de puține modificări, chiar dacă nu are.

Acum nu vreau să fiu un trădător sau altceva, dar am constatat de-a lungul anilor că ierburile proaspete - în special, rozmarinul și cimbru - pot transforma o friptură obișnuită în ceva extraordinar. Acesta este un izvor de rozmarin și îmi place să adaug aproximativ 3 sau 4 crenguțe. Lăsați totul intact și aruncați-l. (Și rozmarinul este o plantă foarte ușor de cultivat într-un recipient. Încercați! Este o plantă aromatică, atât de versatilă.)

Dar dacă aveți doar rozmarin uscat în dulapul cu condimente, cui îi pasă? Foloseste-l!

Oh. Și când adăugați crenguțe proaspete, asigurați-vă că le scufundați în lichid, astfel încât acestea să poată chiar să-și exercite magia.

Aceasta este o crenguță de cimbru proaspăt, pe care o iubesc și o ador. În curând voi posta o rețetă pentru pâinea proaspătă de cimbru, care îmi zguduie existența, dar deocamdată aruncă câteva în friptură. Folosesc aproximativ 3 crenguțe.

Mmmmm. Acum vorbim. E timpul să-l bagi în cuptor. Puneți capacul, apoi prăjiți-l într-un cuptor de 275 grade timp de 3 ore, pentru un prăjit de 3 lire. Pentru o friptură de 4 până la 5 lire, planificați timp de 4 ore. Și nici nu aruncați o privire, nu lăsați-vă cu ea și cu ea. Găsiți doar un hobby care vă va ocupa gândurile și acțiunile pentru timpul necesar gătirii fripturii. Punctul de ac, scrapbooking, birdwatching și spelunking sunt doar câteva dintre numeroasele opțiuni disponibile.

Iată cum va arăta.

Acum scoateți carnea pe o tăietură și testați-o cu o furculiță. Vedeți cât de ușor se desparte? Puteți vedea literalmente țesutul conjunctiv topit între carne. Când se destramă cu ușurință, este cu siguranță gata.

Pentru a servi, puteți să-l feliați cu un cuțit ...

Sau puteți toca toată carnea cu două furci. Este o chestiune de preferință. Dacă ați gătit corect friptura, nu va mai conta cum o feliați - carnea se va destrăma oricum.

Acum este un moment bun piure de cartofi la indemana. Ceea ce îmi amintește, nu am abordat niciodată problema cartofului la începutul acestei postări. NU-mi place să pun cartofi în oală cu carne. Deși este un mod la îndemână și convenabil de a găti spudurile, cred că cartofii se dovedesc cam mârâi. În schimb, cred că piureul de cartofi face cu adevărat o prăjire oală specială, deși aceasta este doar părerea mea tâmpită. Nu mă asculta. Heck, puteți folosi cartofi copți, cartofi de două ori ... chiar și tăiței de ou gătit! (Așteaptă un minut. Sună destul de bine ...)

Indiferent de ce folosiți, așezați doar carnea deasupra / lateral.

Apoi lingura niste legume pe farfurie. Mmm ... Îmi plac morcovii fierți, mai ales când sunt infuzați cu aroma de friptură.

reteta de tort rulada de ciocolata cu umplutura de crema

Și mmmm ... trebuie să iubești aceste ceapă.

Dar nu te opri aici!

Pentru că nu ați dori niciodată să pierdeți toată aroma, asigurați-vă că puneți o parte din sucul de tigaie peste carne ...

Și morcovii ...

Și cartofii. Și pentru că sunteți foarte drăguți și considerați față de ceilalți, asigurați-vă că serviți niște suc suplimentar la masă, astfel încât toată lumea să-și înece friptura după bunul plac.

Ceea ce îmi place la friptură este că poți mânca totul dintr-o dată.

Nu vă fie frică să obțineți o furcă!

Îmi pare rău. Nu m-am putut abține. Și mmmm ... * burp * ... a fost atât de delicios. Chiar am gustat rozmarinul, iar carnea a fost atât de fragedă încât mi-a topit într-adevăr în gură.

În viitor, voi continua să ofer diferite variante de friptură la oală, deoarece există într-adevăr multe modalități delicioase de abordare. Dar încearcă asta săptămâna asta. Serviți-l familiei dvs., sau prietenei dvs., bunicii dvs. sau unchiului dvs. sau prietenului dvs. sau dumneavoastră. Apoi, loviți-vă pe spate, pentru că ați îmbrățișat unul dintre cele mai simple feluri de mâncare care există.

Ați îmbrățișat THE POT ROAST!

Yahoo yippity.