Saramura mea preferată de curcan

My Favorite Turkey Brine

Îmi sarun curcanul de Ziua Recunoștinței în fiecare an. Acesta este combo-ul meu preferat de arome!

îngerul numărul 115

1. Combinați toate ingredientele într-o oală mare. Se amestecă până se dizolvă sarea și zahărul. Aduceți la fierbere, apoi opriți focul și acoperiți.
2. Se lasă să se răcească complet, apoi se toarnă într-o pungă sau oală mare de saramură. Puneți curcanul nefiert în soluție de saramură, apoi dați-l la frigider timp de 16 până la 24 de ore.
3. Când sunteți gata de prăjit curcan, scoateți curcanul din saramură. Scufundați curcanul într-o oală sau chiuvetă cu apă proaspătă și rece. Se lasă să stea în apă curată timp de 15 minute pentru a îndepărta excesul de sare din exterior.
4. Aruncați saramura. Îndepărtați curcanul din apă curată, uscați-l și gătiți în conformitate cu metoda dvs. normală de prăjire.

Este timpul.

E timpul pentru cină de Thanksgiving Rețete.

Nu-mi pasă că nici măcar Halloween nu este încă!

Oh, știu cum merge. În fiecare an, în această perioadă, cred că am tot acest timp de postat Rețete de Ziua Recunoștinței pe acest mic blog alimentar de-al meu. Cred că încă nu este nici măcar Halloween. Am tot timpul din lume! Atunci se întâmplă. Este la fel în fiecare an. Ne îmbrăcăm copiii în costume de Iron Man și Richard Nixon, ne dăm drumul în orășelul nostru pitoresc, apoi, când ajung pe ultima lor bucată de bomboane - care este de fapt ca douăzeci de ore mai târziu - este brusc Crăciunul . Și mă uit în jurul bucătăriei mele și al micului meu blog de mâncare, de genul: Bine ... ce s-a întâmplat?

Și apoi îi întreb pe copiii mei dacă mai au bomboane, pentru că îmi este pofta ticăloasă de zahăr.

Și îmi spun să mă duc să coac o plăcintă sau ceva de genul. Smart-alec mici varmints.

Oricum, astăzi vă împărtășesc metoda pas cu pas pentru saramura unui curcan. Salu un curcan în fiecare an.

Salu un curcan în fiecare an, pentru că este ceea ce trebuie făcut. Saramura presupune înmuierea unui curcan într-o soluție foarte sărată pentru o anumită perioadă de timp, suficient de lungă pentru ca sarea să se infiltreze în curcan și să modifice de fapt structura moleculară a cărnii. Nici nu-l transformă într-o mizerie sărată. Rezultă doar un curcan suculent, fantastic. Dacă nu ai salat niciodată un curcan, va trebui doar să ai încredere în mine.

Puteți cumpăra soluții de saramură gata făcute. Obișnuiam să cumpăr unul la Williams-Sonoma. Dar a face unul este, de asemenea, o cinstea. Practic aveți nevoie de o grămadă de sare și de orice alte ingrediente pe care doriți să le aruncați. Îmi place să echilibrez sărurile cu dulceața ușoară a cidrului de mere (și bine, dulceața nu atât de ușoară a zahărului brun), dar puteți folosi orice ți-ar plăcea.

Câteva lucruri importante de reținut, totuși:

1. Numai curcani proaspeți cu saramură. Sărirea unui curcan congelat nu este niciodată o idee bună, deoarece curcanii congelați sunt injectați cel mai de obicei cu o soluție de sodiu. Există niște curcani congelați organici (prietenul meu Julie găsite unele la Whole Foods recent) care au o concentrație mult mai scăzută a soluției de sodiu. În general, totuși, veți dori să săriți curcani proaspeți, nu înghețați.

2. Efectuarea sosului din picăturile unui curcan sarat poate duce la un sos cu adevărat sărat dacă nu ești atent. În următoarea postare, vă voi arăta câțiva pași care vor împiedica acest lucru.

Dar deocamdată: să sarăm!

Iată de ce aveți nevoie.

Tăiați partea superioară și inferioară a fiecărei portocale.

Tăiați cu atenție coaja în secțiuni.

Mmm. Parfumat la maxim.

Îndepărtați frunzele de pe ramurile de rozmarin, măsurați sarea, zahărul, frunzele de dafin și boabele de piper. Inhala. Expirați. Mulțumește Domnului de sus pentru aromele care izvorăsc de pe pământ.

Cel puțin asta fac de fiecare dată când fac această saramură de curcan.

(O, și veți avea nevoie de niște usturoi tocat. Am uitat doar acel pas. Se întâmplă.)

Se toarnă trei căni de cidru de mere într-o oală de stoc.

ce se poate face cu sos de afine

Adăugați două galoane de apă ...

O cană și jumătate de sare ...

Două cești de zahăr brun ...

Foi de dafin…

Rozmarin…

costume de halloween rapide si usoare pentru adulti

Boabe de piper ...

Și coaja de portocală.

Și usturoiul uitat.

Frumuseţe!

Acum, aduceți amestecul la fierbere, apoi opriți imediat focul și acoperiți oala. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei; simțiți-vă liber să îl lipiți în frigider sau congelator la jumătatea procesului de răcire

Aceasta este o mână extraterestră (stânga) și o geantă de saramură.

Sunt obsedat de pungi de saramură. Obsedat!

Este tot ce mă mai gândesc.

Iată curcanul din geanta de saramură.

Odată ce soluția de saramură este răcită, se toarnă peste curcan.

Acum va trebui doar să sigilați punga și să o puneți la frigider timp de cel puțin șaisprezece ore. Douăzeci și patru de ore este mai bine, totuși, mai ales pentru un curcan mare. Așezați curcanul, cu pieptul în jos, în pungă, dar la 2/3 din calea prin saramură, răsturnați curcanul în pungă pentru a vă asigura că saramurile sunt uniforme. Doar pretindeți-vă că sunteți obstetrician și că încercați să lăsați un bebeluș să se răstoarne!

Notă: Este suficientă saramură pentru un curcan de 20 de kilograme. Dacă vă simțiți ca și curcanul să aibă nevoie de mai mult lichid, completați-l cu mai multă apă și va fi bine. Dacă folosiți un curcan mult mai mic sau un piept de curcan, înjumătățiți rețeta.

Urmatorul: Prăjirea acestui lucru dang. (Iată instrucțiunile de prăjire a curcanului!)

Distracția abia a început.