Cum se face stoc de șuncă

How Make Ham Stock

Sărbătoarea s-a terminat. Ați terminat și ați făcut tot ce puteți face. Ce a mai rămas ... este osul. Ca orice bucătar de resurse de casă, nu îl găsești în tine să-l arunci - și nici nu ar trebui. Este timpul să învățăm cum să facem un șuncă! La fel ca oasele de carne de vită sau de pui, oasele de șuncă conțin o tonă de aromă care poate fi coaxată cu un simplu foc mic pentru a crea coloana vertebrală a următorului fel de mâncare.

Cum faci bulion de șuncă de la zero?

Bulionul de șuncă este foarte ușor de făcut. Așezați un os de șuncă sau un cârlig într-o oală cu legume și ierburi, cum ar fi morcovii, țelina, ceapa, usturoiul, pătrunjelul și o frunză de dafin. Este o modalitate excelentă de a consuma resturi de legume și ierburi: puteți folosi capetele de țelină, bucățile de ceapă rămase dintr-o altă rețetă sau chiar doar tulpinile de crenguțe de pătrunjel (păstrați frunzele frumoase pentru o altă utilizare!). Boabele de piper negru adaugă căldură subtilă și condimente, dar cel mai bine este să te oprești din adăugarea de sare până la sfârșitul gătitului sau când folosești bulionul în vasul final. Acoperiți ingredientele cu apă rece, apoi aduceți la fierbere, îndepărtați orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață și reduceți căldura la foc mic. Continuați să citiți pentru rețetă!

Cât timp fierbi un jambon?

Un stoc bun nu trebuie grăbit - intenționați să fierbeți un jambon de șuncă timp de cel puțin 3 ore pentru a permite apei să extragă toate aromele cărnoase ale osului. Aceasta este, de asemenea, o rețetă excelentă de făcut în. Gatiti ciorba de sunca la maxim 8 ore sau la 12 ore. Aragazul lent asigură o căldură scăzută, uniformă, care este perfectă pentru a fierbe la îndemână.

Cât timp va păstra stocul de șuncă?

Stocul de șuncă poate fi refrigerat, acoperit, timp de până la o săptămână sau depozitat în congelator până la trei luni. Dacă înghețați, cel mai bine este să vă păstrați stocul în porțiuni mai mici, astfel încât să dezghețați doar ceea ce aveți nevoie. Pungile de depozitare a congelatorului sau borcanele din sticlă funcționează excelent.

1. Combinați osul de șuncă sau ciorba, ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, pătrunjelul, boabele de piper și frunza de dafin într-o oală de 6 până la 8 litri. Se acoperă cu 3 litri de apă rece și se fierbe la foc mediu-mare. Îndepărtați orice bulă spumoasă de la suprafață. Reduceți focul la mediu scăzut și gătiți timp de 3 ore. (Vrei doar să vezi câteva bule ridicându-se la suprafață ici și colo.)
   
2. Se strecoară stocul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, apoi se păstrează în borcane. Stocul poate fi refrigerat până la o săptămână sau depozitat în congelator până la trei luni.

Metoda aragazului lent: Combinați osul de șuncă sau jambonul, ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, pătrunjelul, boabele de piper și frunza de dafin într-un aragaz lent. Se acoperă cu 3 litri de apă rece. Acoperiți și gătiți la maxim timp de 8 ore sau scăzut timp de 12 ore. Se strecoară stocul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, apoi se păstrează în borcane.