Tamalele pe bază de plante ale chefului Jocelyn Ramirez cu Jackfruit și Chile roșu au atât de multă aromă

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Bine ați venit la Clubul de cărți de bucate Pioneer Woman! Luna aceasta, vom prezenta bucătar-șef de plante, autor de cărți de bucate și fondator Totul verde , Jocelyn Ramirez. Trebuie să verifici noua ei carte, La Vida Verde: Gătit mexican pe bază de plante cu aromă autentică . Citiți mai departe pentru a afla cum Jocelyn pledează pentru hrana sănătoasă în comunitatea ei și nu numai, apoi faceți o rețetă pentru delicioasele sale tamales pe bază de plante!

Jocelyn Ramirez nu s-a așteptat niciodată să devină bucătar. Adică, până când fostul profesor și-a dat seama că gătitul ei pe bază de plante ar putea ajuta nu numai familia ei, ci și întreaga comunitate.

Pe măsură ce nativa din East Los Angeles a crescut, a început să observe cât de mult a avut impactul lipsei de mâncare bună accesibilă asupra bunăstării și sănătății celor dragi și a vecinilor ei.

care ulei este cel mai bun pentru prăjit

„Singurul lucru la care m-am putut îndrepta în acel moment pentru a găsi orice soluție a fost să schimb modul în care mâncăm”, spune ea.

În 2015, Jocelyn a început Totul verde , o afacere cu alimente pe care o conduce împreună cu alte femei de culoare pentru a face ca preparatele relevante din punct de vedere cultural pe bază de plante să fie accesibile comunității din Eastside din Los Angeles. Prima ei aventură către această misiune a fost vânzarea de smoothie-uri și aguas frescas pe piețele fermierilor folosind produse locale, încorporând arome din rădăcinile ei mexicane și sud-americane.

„Am încercat cu adevărat să integrez toate aceste superalimente care au făcut parte din culturile noastre de generații”, explică ea despre utilizarea ingredientelor tradiționale precum semințe de chia, amarant și cacao. „Toate aceste lucruri sunt acum vândute mai degrabă ca un obiect de lux, mai degrabă decât ca o bază de zi cu zi pentru persoanele de culoare care le-au făcut parte din cultura lor de mult, mult timp.”

57 semnificația numărului de înger

Crearea de feluri de mâncare pe bază de plante care reflectă mediile și tradițiile proprii și ale comunității sale a fost un punct de plecare pentru ca Jocelyn să poarte conversații importante cu ceilalți despre egalitatea alimentară. Ea dorește ca aceste comutatoare sănătoase să fie văzute ca mai puțin o dietă și mai mult o mișcare.

„Nu este vorba doar de mâncare în sine. Este vorba despre povești și istorie, despre modul în care ne adaptăm și schimbăm tradițiile ”, spune ea.

După publicarea cărții de bucate, Viața verde , a început să primească videoclipuri și imagini de la familii care găteau împreună folosind rețetele ei. Pentru Jocelyn, care a adaptat multe dintre rețetele din abuelita ei târzie, aceasta o inspiră să aibă mâncarea și poveștile familiei sale pe care să le citească alții. „Există un public înfometat de acest tip de conținut”, spune ea. „Vor să o susțină, deoarece există un sentiment de„ mă pot conecta cu adevărat la asta ”.

Pentru a gusta din rețetele aromate ale lui Jocelyn, veți găsi pași pentru a-i face Tamal Negro cu Yaca en Chile Rojo (sau Tamales negre cu jachetă și Chile roșu) incluse mai jos. Dacă nu ați mai gătit niciodată cu fructe de sac, nu vă temeți - Jocelyn vă ghidează exact cum să sfărâmați și să aromați fructele ca un profesionist. Asigurați-vă că cumpărați fructe verzi tinere - va fi prea dulce dacă îl cumpărați proaspăt.

1. Pentru a pregăti cojile de porumb: Scufundați-le într-un castron mare sau o găleată cu apă caldă, folosind o farfurie sau castron pentru a le menține sub nivelul apei, dacă este necesar. Cojile de porumb ar trebui să se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute, dar cel mai bine este de 3 ore până peste noapte.
2. Pentru a face jackfruit: Scoateți miezul care nu poate fi tăiat din partea care poate fi tăiată cu jackfruit cu un cuțit. Îndepărtați orice semințe din părțile tăiate și adăugați-le la teancul de miezuri. Adăugați fructul jackcredibil într-un castron mediu. Tocăm miezurile și semințele cu un cuțit până când acestea au o textură similară cu fructele de jack. Tocam fructul de jackfree în castron și adăugați jackfruitul tocat. Adăugați uleiul, chimenul, fulgii de ardei roșu zdrobiți, sarea și piperul după gust în vasul de fructe de jackfree și amestecați până se încorporează complet. Încălziți o tigaie mare la foc mediu și adăugați fructul de jackfruit. Gatiti timp de 20 pana la 30 de minute, sau pana cand este maruntit si rumenit pe toate laturile. Este posibil să trebuiască să adăugați mai mult ulei pe măsură ce gătitul se gătește. Tigaia ar trebui să aibă suficient ulei pentru a ajuta la arderea și rumenirea fructelor de jack. Scoateți-l de pe foc și lăsați tigaia deoparte.
3. În timp ce gătitul este gătit, pregătiți ingredientele pentru chile rojo. Preîncălziți o tigaie uscată la foc mediu și adăugați guajillo și ardei iute. Gatiti timp de aproximativ 2 pana la 3 minute pana cand se innegreaza usor. Odată ce o parte este gătită și carbonizată, folosiți clește rezistentă la căldură pentru a răsturna și gătiți cealaltă parte până când ardeii iute se adâncesc în culoare, aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Vor deveni aromate și vor elibera un fum ușor picant. Adăugați chile fierte într-un castron cu bulionul de legume pentru a rehidrata timp de aproximativ 10 minute. Folosiți un alt castron pentru a scufunda complet chile în lichid, dacă este necesar.
   
4. Adăugați chile rehidratate, 2 căni din bulionul de legume folosit pentru înmuiere, sare și piper într-un blender și amestecați până la omogenizare. Folosiți mai mult din bulion de legume pentru a slăbi sosul, după cum este necesar. Ar trebui să fie un sos ușor gros, care să poată acoperi partea din spate a unei linguri. Adăugați sosul în tigaia jackfruit și amestecați până se încorporează complet. Lăsați amestecul să fiarbă timp de 10 minute. Dacă se îngroașă prea mult, puteți folosi mai mult din bulionul de legume folosit pentru rehidratarea chiliilor pentru a slăbi ușor sosul.
5. Pentru a face masa: Adăugați masa uscată harina într-un castron mare și turnați încet în apa fierbinte. Se amestecă cu o spatulă de silicon pentru a încorpora apa. Adăugați uleiul de cocos, untul vegan, praful de copt și bulionul de legume. Se amestecă până când toate ingredientele sunt complet încorporate și se creează o masă slabă. Adăugați cărbunele și sarea și amestecați până se încorporează complet și masa este complet neagră. Lăsați masa să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
6. Îndepărtați cojile de porumb îmbibate din apă odată ce sunt flexibile și moi la atingere și tamponați-le cu un prosop. Ungeți 4 până la 5 linguri de masă pe marginea capătului mai larg al fiecărei coji de porumb. Puteți utiliza o coji de porumb mare pe tamale sau 2 coji mai mici stivuite ușor una lângă alta pentru a crea o suprafață mai mare. Ar trebui să creați un pătrat de masă cu 2 inci de coji de porumb pe ambele părți. Adăugați 2 până la 3 linguri de jackfruit în chile rojo peste partea superioară a masei, chiar în centru, la stânga. Pentru a plia tamale, începeți prin a plia partea dreaptă a cojii peste tamale. Umplutura trebuie acum acoperită cu masă. Apoi îndoiți partea stângă a cojii peste dreapta. Îndoiți punctul îngust al cojii către cojile îndoite. Dacă aveți resturi de coji, le puteți rupe în benzi longitudinale pentru a lega fiecare tamale.
7. Adăugați 1 până la 2 centimetri de apă într-o oală mare. Adăugați un vas de aburi în fundul oalei, astfel încât tamalele să nu atingă apa. Treceți la foc mediu-mare și lăsați să fiarbă. Adăugați tamales la aburi cu capetele deschise în sus. Începeți prin a le așeza în jurul marginii vasului, apoi adăugați tamales-urile rămase în centrul vasului. Acoperiți oala și aburiți tamalesul timp de 45 de minute sau până când masa este gătită și pufoasă. Când serviți, deschideți coaja de porumb pentru a dezvălui tamale și garnisiți cu Crema de Anacardo și un strop de pulbere de chile California sau (dacă doriți) fire de chile.

Retipărit cu permisiunea de la Viața verde de Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Credit foto: Zohra Banon